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Consejos de Repostería para Principiantes

1. Reúna todos los materiales e ingredientes antes de empezar.
2. Precaliente el horno.
3. A menos que usted se considere como un experto panadero, siga la receta exactamente.
4. No mezcle demasiado ni de manera insuficiente.
5. Mida con exactitud.
6. Si su receta pide 1 taza de harina cernida, esto significa que usted debe cernir la harina antes de medir. Sin embargo, si la receta pide 1 taza de harina, cernida, esto que usted debe cernir la harina después de medir. El cernido de la harina elimina grumos y airea la harina de manera que todos los ingredientes secos queden totalmente humedecidos cuando se agregue el líquido.
7. Para medir la harina, coloque la harina suavemente con una cuchara dentro de una taza seca para medir y nivele la superficie con una espátula metálica de borde recto.
8. El azúcar morena debe estar bien compactada dentro de la taza para medir.
9. Lea los ingredientes líquidos a nivel de los ojos.
10. Lleve los huevos a la temperatura ambiente antes de batir e incorporarlos a la masa para pasteles, galletas, etc.
11. Todos los ingredientes deberían estar a la temperatura ambiente a menos que la receta disponga de otra manera.
12. La mantequilla fría hace que la base de masa para pastel sea más hojaldrada.
13. Agregue los ingredientes en el mismo orden que el indicado en la receta.
14. No hornee demasiado. Las galletas como las galletas con trozos de chocolate “seguirán horneando”, es decir que el calor residual de la bandeja para galletas y el calor dentro de la galleta continuarán endureciendo la galleta mientras ésta se enfría. Sin embargo, lo contrario ocurre cuando se hornean tortas. Las tortas deben permanecer dentro del horno hasta que estén listas. El palillo de dientes insertado debe salir limpio, o cuando se presiona ligeramente sobre la superficie de la torta con un dedo, ésta debe reponerse.

¿Cuál es la Mejor Bandeja para Galletas?

Eso depende del tipo de galletas que usted prefiere. Como regla general, elija bandejas para galletas brillantes sin rebordes o con rebordes bajos en vez de las bandejas oscuras. Luego, determine el tipo de galletas que usted quiere hornear.

• Galletas Espesas del Tipo de Torta – Elija una Bandeja para Galletas Antiadherente. La superficie antiadherente hace que la masa se despegue fácilmente y facilita la limpieza.
• Galletas en Barra – Elija una Bandeja para Brazo de Gitano. Los bordes de 1” de una bandeja para brazo de gitano impiden el horneado uniforme de otros tipos de galletas.
• Galletas de Color Claro con Centros Blandos – Elija una Bandeja de Horno Aislada.

Otros consejos sobre bandejas para galletas:

1. Las bandejas de horno aisladas no deberían ser utilizadas para galletas recortables porque el método de horneado más lento puede hacer que la mantequilla se derrita antes de que la masa cuaje. Al hornear con una bandeja de horno aislada, si el fondo de la galleta es de color marrón, el resto de la galleta muchas veces está demasiado seco.
2. El engrase de una bandeja de horno facilita la limpieza y el despegue, sin embargo cuando una receta no lo requiere, el engrase puede causar problemas como bordes delgados y de color marrón.
3. El horneado de galletas en papel pergamino es una práctica utilizada por los pasteleros profesionales y garantiza el despegue fácil, y sigue dando buenos resultados.

Superficies de Cocción y Tipos

De convección a inducción y de gas a eléctrico, cada chef profesional tiene su tipo favorito de superficie de cocción u horno. Cualquiera que sea el tipo que usted utiliza, es importante que lo conozca bien. Consulte el manual del propietario de su aparato. Aprenda cómo ajusta los tiempos de cocción. Aprenda cómo pueden reaccionar diferentes tipos de recipientes pare cocinar y hornear. Los siguientes enlaces le ayudarán a aprender cómo sacar el máximo provecho de su horno, superficie de cocción y receta.

• Cocción por Inducción
• Consejos sobre Hornos de Convección
• Cocinas Eléctricas vs. Cocinas de Gas

Caramelización

El azúcar aumenta el dorado y el desarrollo del sabor en las verduras y carnes salteadas. La caramelización es el proceso de cocer el azúcar hasta el punto de dorado. Al saltear, el azúcar ayuda a dorar las verduras y aumenta su sabor. El azúcar también aumenta el dorado de la carne, lo cual intensifica el sabor de los guisos con carne bien dorada. Añada azúcar con criterio a las verduras y carnes salteadas. Para más información sobre la caramelización, haga clic aquí.

Cómo Ablandar el Azúcar Morena

1. Coloque el azúcar morena dura en un recipiente abierto para microondas con 1/2 taza de agua en otro recipiente y caliente en el microondas durante 1-3 minutos hasta que esté blando. Mida y utilice el azúcar tan pronto como esté blanda. El azúcar morena se endurece de nuevo al enfriarse.
2. Introduzca una rodaja de manzana dentro de un recipiente hermético con el azúcar endurecida.
3. Coloque una toalla de papel húmeda en una bolsa hermética reutilizable con el azúcar de la noche a la mañana.
4. Ponga el azúcar endurecida en un procesador de alimentos o una licuadora y procésela hasta que esté blanda.

Cómo Almacenar el Azúcar Granulada y en Polvo

Lo bueno cuando se almacena el azúcar granulada y el azúcar en polvo es que, siempre y cuando usted no tenga ningún problema de control de plagas, el azúcar granulada y el azúcar en polvo tienen una vida de almacenamiento indefinida. Esto significa que varios métodos de almacenamiento son eficaces. Lo importante es crear un sello hermético para que la humedad quede fuera. He aquí algunas maneras de lograrlo:

1. Invierta en algunos botes herméticos.
2. Coloque su azúcar dentro de una bolsa hermética reutilizable.
3. Vierta el azúcar granulada y el azúcar en polvo dentro de un contenedor de plástico hermético reutilizable y almacénelo en el congelador.
4. ¡Cómalo todo antes de tener que guardarlo!

Cómo Almacenar el Azúcar Morena

1. Almacene en un lugar fresco, dentro de un recipiente hermético.
2. Coloque su azúcar morena dentro de una bolsa hermética reutilizable.

No refrigere el azúcar morena; sin embargo, usted puede congelarla si vive en un clima muy seco. El azúcar morena congelada debería descongelarse por lo menos 3 horas. Será necesario remover los cristales de hielo para evitar bolsas de humedad.