Imperial Sugar Blog - Spanish

Ese postre venezolano

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 22 Apr 2010 15:39:00 +0000

Mi amiga venezolana me ha contado una historia increíble, a propósito de un riquísimo pastel que me trajo de regalo y me enseñó a preparar. Según ella, se trata de uno de esos postres cuya historia lo hace tan fascinante como su exquisito sabor: una torta de plátanos maduros, inigualable, que se conoce como Torta Bejarana.

Resulta que ese postre lo inventaron unas hermanas caraqueñas: Magdalena, Eduvigis y Belén Bejarano, que aunque excelentes cocineras, eran medio morenas. Ese “problemita” les permitía pocos privilegios, salvo el de trabajar por su cuenta; y les obligaba a la denigrante práctica de acudir a la misa sin derecho a usar mantilla, ni sentarse en los bancos de la iglesia reservados a los blancos, que eran por supuesto, los mejores.

Cansadas de recibir discriminaciones por el color de su piel, las Bejarano, dueñas de una fortuna nada despreciable, gracias al comercio de la torta y otras delicias, decidieron un buen día emplear una parte de esa fortuna para “comprar” el tratamiento de “Señoras”, es decir, comprar el derecho a una vida más cómoda y menos llena de discriminaciones.

Si obtenían el título de señoras, ascenderían en el escalafón social y podrían en la iglesia sentarse en el área reservada para los blancos.

En eso pusieron todo su empeño, hasta que después de muchos juicios, testimonios y diligencias de todo tipo ante el mismísimo Rey de España, este promulgó la Cédula de Gracias al Sacar, según la cual, “las tales negras Bejarano”, por orden de Carlos IV, debian “ser tenidas como blancas”.

Un triunfo que les permitió el discutible privilegio de sentarse en la última fila de los bancos de la iglesia reservados a blancos y libres y aumentó escandalosamente la fama, no solo de su tesón indoblegable, sino de su exquisita torta Bejarana, el postre predilecto del Libertador Simón Bolívar, y el más venezolano de todos los postres que se pueden conseguir en ese país.

Llegó el momento del chocolate

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 08 Apr 2010 18:54:00 +0000

Esta vez creo que vamos a dejar a los niños en casa. Mi receta para hoy engalana perfectamente cualquier cena de gran elegancia, o almuerzo familiar de esos que se hacen para ganar indulgencias.

Requiere un poquito de experiencia y práctica, pero no tanto como la de una cocinera cinco estrellas, aunque la receta lo es. Además, aquí me tiene a mí para darle los consejitos que necesita, para que su delicioso Pie de Chocolate sea la revelación del año.

Empecemos por la manera de mezclar los ingredientes secos. Lo que realmente queremos hacer es “cernirlos”, y eso créame, es el truco fundamental para lograr una mezcla fabulosa. Así que simplemente tamice los primeros ingredientes secos (los polvos) usando un colador de alambre y luego continúe con la preparación normal.

Cuando vaya a comprar los ingredientes, escoja un chocolate que sea más bien oscuro y amargo, eso le dará un sabor extraordinario y contrastará perfectamente con el arreglo final de su pastel, que requiere un poco más de dulce y cremas.

Muy importante, use chocolate en polvo especial para repostería, no lo sustituya por polvos achocolatados, no sirven para esto. En donde si puede ahorrarse un poco de trabajo y tiempo, es en la “concha” del pastel, hoy uno puede comprar bases para pie que son excelentes y vienen listas. Anímese a probarlas.

¿Se ha dado cuenta de lo fácil que resulta hacer este pie? Llegado el momento de servir, decore con topes de crema y chocolate rallado; verá como con poco trabajo, lucirá como una experta repostera y dejará a su familia pidiendo más. ¡¡Buen apetito!!

Cuando las sobras son el mejor recurso

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 01 Apr 2010 14:59:00 +0000

El Budín de Pan debe haberlo inventado una abuela que, como yo, no deja que en su despensa nada se pierda y utiliza hasta el más mínimo pedacito de lo que quedó de ayer, para sorprender a sus seres queridos y deleitarse, inventando platillos exquisitos.

Esta vez no voy a inventar nada. El budín de pan es una receta antiquísima, que ha estado en mi cocina desde toda la vida; por eso he decidido compartirla con ustedes.

Empecemos con aprovechar los panes viejos, esos que nos han quedado y ya no nos lo vamos a comer. Últimamente prefiero hacerla con pedazos sobrantes de panes integrales, los que tienen pasitas y otros cereales, y a los que agrego restos de cualquier otro pan.

Usted puede usar la mezcla de panes de su preferencia, sólo tenga cuidado de escoger sobrantes de varios tipos de panes y prefiera los dulces a los salados.

Es importante también remojarlos muy bien en leche completa, y si usted quiere, “condimentar” esa leche con un poco de esencia de ron o un chorrito de vainilla, así su budín quedará impregnado de ese sabor con antelación.

Lo demás que tiene que hacer es mezclar, a mano, el resto de los ingredientes. Yo siempre bato un poco los huevos antes de agregarlos para asegurarme de su consistencia espumosa y, pero nunca uso batidora o licuadora. Este pastel no requiere ser una mezcla homogénea.

Además he descubierto que dejando a la mezcla un cierto aire de rusticidad, logro una apariencia como de pastel marmoleado que es de lo más agradable.

Para servirlo, me gusta dejarlo enfriar a temperatura ambiente y bañarlo con un sirope de azúcar y clavos de olor, que preparo yo misma. Recuerde que las pasitas son indispensables y que es mejor hacerlo y servirlo inmediatamente. Este es un pastel que no mejora mucho cuando se guarda.¡¡Buen provecho!!

Conejitos de Pascua

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 25 Mar 2010 18:53:00 +0000

Le traemos un regalo perfecto para que sus niños y usted pasen horas inolvidables en la cocina: nuestros preciosos y riquísimos Ponquecitos de Conejitos para Niños.

Vamos a hacerlos juntos, porque no hay nada mejor para alegrar las pascuas y sacudirse toda la pereza, después de esos días maravillosos que acaba de disfrutar en las pequeñas vacaciones de primavera.

Antes de seguir adelante, déjeme decirle un secreto, antes de proceder a la mezcla de los ingredientes secos, pase por un colador la harina con el polvo de hornear y el poquito de sal que pide la receta. De ese modo logrará una mejor unión de estos ingredientes y obtendrá un horneado envidiable.

Para proseguir, voy a suponer que usted conoce el resto del procedimiento. Hacer ponquecitos no difiere en nada a la preparación de pasteles, salvo en el hecho de que usted lo horneará en moldecitos individuales de esos que parecen una gaverita de hielo, pero más grande. En este caso, le propongo que consiga en cualquier supermercado capacillos de papel, decorados con temas de pascua; eso le dará un toque divertido a sus conejitos.

Esta vez lo que vamos a hacer es decorar pastelitos individuales y para eso no hay nada mejor que su propia imaginación. Convierta sus ponqués en cestitas de pascua, colocándole por encima, en forma de arco, barritas de caramelo, como si quisiera armar un asa para sostenerla.

El tope puede cubrirlo con el glaseado de su sabor preferido y coco rallado pintado de verde. El toque de gracia se lo dará un lindo conejito de chocolate, que puede comprar hecho, y que colocará en el tope. Decore con M&M y gomitas de colores.

Distribuya sus creaciones sobre una bandeja forrada con papel verde y tendrá la pieza principal de la decoración de su mesa, este domingo de Pascua. ¡Que espero sea feliz y delicioso!

Pastel Tres Leches

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 18 Mar 2010 19:06:00 +0000

Sin ninguna duda, el éxito de este pastel es fenomenal. No creo que nadie se resista a darle aunque sea un pinchazo con su tenedor una vez que se presenta en la mesa.

Desde hace años han aparecido versiones de todo tipo, incluyendo alguna versión “ligera” que realmente parece un despropósito. Estoy hablando, obviamente, del Pastel Tres Leches, que salió de Nicaragua, para instalarse definitivamente en el mundo entero.

En realidad se trata de un pastel muy sencillo, cuyo gusto delicioso radica en la mezcla de leches que se utiliza para la preparación de la crema. Lo demás es un simple bizcocho bañado con esa crema.

Pero como todo, el Pastel Tres Leches tiene sus truquitos, por ejemplo un cierto gusto “empalagoso” para algunos. Le doy un consejito: mezcle primero la leche evaporada y la crema espesa, después de haber montado bien esta última, y vaya graduando el nivel de dulce, agregando la leche condensada lentamente.

Lo normal es agregar tres tercios de un pote regular de leche condensada, decore con un merengue y espolvoreé un poco de canela por encima y listo.

Claro que siempre podrá hacerlo de la manera más tradicional, particularmente creo que no hay nada que sea demasiado dulce, pero eso me pasa por ser una abuela muy golosa.

De cualquier manera, hacer y servir un pastel tres leches, es garantía de éxito en la cocina.

Una merienda divina

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 04 Mar 2010 19:14:00 +0000

Vamos a preparar una merienda sabrosísima y bastante fácil, Las Barritas para postre Butterfinger, que como su nombre lo indica, están hechas a base de mantequilla y harina.

¿Ya vio la receta? Pues bien, estúdiela antes de comenzar pues tiene sus detalles. Por ejemplo, usted habrá notado que pide dos raciones de harina separadas. Hágalo así, tal cual.

En esta receta, si usted pone toda la harina junta, después usará las cantidades equivocadas para completar las dos capas de horneado de las barras y arruinará su postre.

Recuerde también que, la mejor manera de evitar que sus pasteles se peguen al molde es usando papel parafinado sobre un molde enharinado. Le doy un consejo, siempre cubro el molde con una delgada capa de mantequilla y harina, coloco por encima una pieza de papel encerado y luego vuelvo a cubrir el papel con mantequilla. Jamás se me ha pegado un pastel.

Nunca agregue el glaseado al pastel caliente, pues el pastel se lo come y no lo verá. Espere que esté totalmente frío y luego haga de las suyas.

Y si le queda un desagradable olor a mantequilla en las manos, después de prepararlo frótelas bien con limón verde y lávese con su jabón de princesa. Usted es la súper mamá, disfrute junto a ellos y consiéntase…

¡De nada, y buen provecho!

A hacer caramelos...

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 25 Feb 2010 20:03:00 +0000

Ahora que los niños van a estar en vacaciones de primavera, usted tendrá que arreglárselas para convertir su hogar en un paraíso vacacional, pues no siempre tenemos la posibilidad de pasar todo el día en actividades fuera de casa.

Inténtelo, lo único que necesita es un poco de creatividad, mucha paciencia e inmensas ganas de divertirse con ellos. Créame, no es nada difícil.

Por ejemplo, organice algunas reuniones alrededor de su cocina. La cocina es un lugar que fascina a niños y niñas por igual. Déjelos entrar, tanto a sus hijos como a sus amiguitos, pero manténgase muy cerca. No es buena idea dejar niños solos en la cocina.

Empiece por encontrar recetas que no requieran horas al fuego (evite accidentes). ¿Piensa que es difícil? Se equivocó, invítelos a una fiesta donde ellos hagan sus propios caramelos. Son fáciles y “a nadie amarga un dulce”.

Vea nuestra receta de Caramelos Divertidos de Pasta de Azúcar, pero aproveche que me lee, y siga mis consejitos.

Use siempre colorante para comidas, es la tinta más fácil de limpiar y la única que no tiene nada tóxico.

Una vez preparada la masa, cúbrala enteramente con un paño limpio y un poco húmedo, o se secará hasta perderse, y extienda sólo las cantidades necesarias entre pliegos de papel encerado.
No use papel plástico, (es un desastre) y nunca, por ningún motivo, los lleve al horno; déjelos secar al aire.

Si los hornea, vaya preparándose para pagar miles de dólares en dentaduras postizas.

Pero, lo más importante, no se preocupe en exceso. Los niños se empegostarán de mezcla de azúcar, y puede que dañen alguna pieza de ropa, (espero que no sea la más costosa) pero las caritas de felicidad y las propuestas de empresas carameleras que surgirán de esa fiesta, serán una recompensa sin igual.

El secreto dulce de un buen asado

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 11 Feb 2010 11:27:00 +0000

Sea cualquiera que sea la que usted prefiera, es bueno que sepa que ese es el secreto básico de un buen asado.

Envuelva un lomo de cerdo en una cantidad abundante de sal gruesa, cúbralo con una mezcla de canela y azúcar marrón, y ponga en el fondo del recipiente un vaso de vino tinto seco y un cuarto de vaso de salsa de soya y métalo al horno una hora por cada kilo de carne.

Hágalo como prueba. No podrá creer el resultado de esta mezcla tan disímil de ingredientes. Tampoco podrá creer que ha sido tan fácil hacerlo.

Otros usos del azúcar

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Thu, 11 Feb 2010 11:13:00 +0000

Mi abuela inventó un potingue blanqueador para la piel que era absolutamente prodigioso.

Estoy segura que esta piel tan buena de mi familia se debe principalmente a eso. Mi abuela ponía en un cuenco un poco de yogurt que ella misma preparaba, un chorro de miel, unos pétalos de rosa y mucha azúcar morena.

Con la ayuda de un metate mezclaba todo hasta conseguir una pasta homogénea pero tosca y nos llamaba una por una; llegábamos, nos embadurnaba la cara con esa mezcla y comenzaba de abajo hacia arriba a darnos masajes en el rostro, haciendo círculos con sus dedos.

Después de un buen rato, nos limpiaba con agua de manzanilla y la cara nos quedaba como nueva. Eso mismo que hoy tan sofisticadamente se llama EXFOLIACION.

Pues bien, lo inventó mi abuela cuando yo era una niña. Ni más ni menos.

Otros usos del azúcar

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Wed, 10 Feb 2010 23:33:00 +0000

El ponche de Mamá Rosa

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 13 Nov 2009 20:51:00 +0000

En mi familia y en el barrio todos le llaman el Ponche de Mamá Rosa, pero pocos conocen la linda historia que tiene, estando recién llegados, unos vecinos nos invitaron a una cena de Acción de Gracias.

Nosotros apenas empezábamos a trabajar y vivíamos pobremente, pero teníamos la intención de hacernos la vida aquí y nos esforzábamos por aprender las costumbres y adaptarnos.

Sabíamos que se trataba de una ocasión sagrada, pero me preocupaba llegar a esa casa con las manos vacías, y no había plata para regalos. Entonces me puse a revisar la cocina, pensando que tenía que hacer algo con lo que tuviera en la despensa.

Mi viejo había traído unas frutas del supermercado donde hacía trabajitos de mantenimiento. Entre otras cosas habían limones, naranjas y un canasto de frambuesas. De pronto, tuve una epifanía: esos eran los ingredientes para un buen ponche.

Empecé por hacer un buen jugo de limón y naranjas, luego licué dos tazas de frambuesas. Colé bien ese jugo y lo mezclé con mi “limonaranjada”. Le puse bastante azúcar granulada, miel y unas astillas de canela. Piqué por la mitad una buena cantidad de frambuesas y rebanadas de naranja y las agregué como adorno, le añadí bastante hielo y me presenté en la cena.

Mis vecinos estaban encantados con mi ponche. Yo me sentía feliz, no tanto porque les hubiera gustado mi invento, sino porque había tenido la oportunidad de retribuir en algo todas su atenciones. Fue una cena inolvidable.

Ha pasado el tiempo, pero todos los años mi familia y mis amigos me suplican que haga mi ponche para el día del guajolote. No le he cambiado nada a la receta original. Sigo haciéndolo como aquella vez, mientras le doy gracias a la vida por darme la alegría de un nuevo año con los que quiero, brindando con ese ponche barato que inventé en tiempos difíciles.

¿No es acaso ese, el sentido del Día de Gracias?

Tiempos de gripa

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 18 Sep 2009 14:28:00 +0000

Ustedes saben que yo creo que la cocina sana y natural es buena para muchas cosas, además, soy muy cuidadosa con mi salud y la de mi familia.

Aunque no soy de las que cree en hierbateros, ni brujos y siempre voy a mis chequeos médicos junto con mi viejo, y estoy pendiente de atenderme como se debe, algunas veces me doy una manito con cosas que uno tiene en la cocina y que son increíbles para sanar dolencias menores, muchas veces causadas por puro descuido.

Ya está cambiando el clima, y es cuando más aparecen las famosas gripas que lo ponen a uno a andar todo melindroso por ahí, sintiéndose malo.

Pues bien, sin que se me pongan bravos los doctores, voy a darles un remedio muy efectivo para cuando empieza el malestar. Se trata de un remedio fácil de hacer a base únicamente de cebolla y azúcar.

Parta media cebolla morada en rodajas finas y rocíela con dos cucharadas colmadas de azúcar granulada. Póngalo todo en un frasco muy limpio y seco y déjelo muy bien tapado en algún lugar fresco de la alacena por una noche entera, al día siguiente, le exprime medio limón, lo mezcla con el jarabe que ha soltado y se lo toma; no se imaginan los resultados. Pueden repetirlo una vez al día por tres o cuatro días.

Eso es un limpiador maravilloso para la garganta y un reconstituyente como no hay dos.
Pero cuidado, si la gripa persiste y se siente pésimo después de algunos días, corra a su médico y olvídese de los bebedizos. Puede ser que esté enfermo y esta abuela no quiere nada de eso para usted.

Vamos a cocinar algo delicioso...

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 04 Sep 2009 21:03:00 +0000

Se los prometí: hoy vamos a cocinar juntos usted y yo. Vamos a cocinar un postre riquísimo. Vamos a preparar mi postre favorito, el más sencillo y el más famoso de los postres mexicanos. Tan famoso que se conoce en toda Latinoamérica y se come con el mismo gusto en un montón de países en el mundo: El Flan.

Claro, si desde que empezamos esta conversadera, yo no he hecho más que hablar del flan. Hagámosle, pues!

Lo primero que tiene que hacer es preparar la lata. Hoy venden por ahí una infinidad de ollitas especiales para hacer flanes, pero yo sigo pensando que lo mejor es la latica. Consígase una lata vacía de esas donde vienen galletas, de las que son redonditas y no muy profundas, ponga unas 6 cucharadas coposas de azúcar y un chorrito de agua y llévelo directamente al fuego - no le quite el ojo de encima – hasta que empiece a formarse el caramelo. Ojo….el caramelo se forma muy rápido y se quema, nada más empezar a coger un poquito de color tiene que bajar el fuego y empezar a caramelizar la lata.

No se asuste. Esa palabrita tan sofisticada lo único que significa es que usted va a agarrar la lata con cuidado y darle vueltas, para que el caramelo líquido cubra las paredes y el fondo de la lata, ese es el primer y más importante paso. Tenga cuidado, si se le quema el caramelo (es decir, se pone muy oscuro), el flan le va a quedar amargo.

Lo que sigue es nada: Agarre la licuadora y eche en el vaso una lata de leche condensada, 4 huevos enteros, una taza de leche medida en la lata de leche condensada y mis secretitos: unas góticas de esencia de vainilla, un toquecito de canela y un chorrito de ron - no se le vaya la mano, que no es torta borracha - prenda la licuadora a máxima velocidad por unos tres o cuatro minutos y su flan estará casi listo.

Solo le resta vaciarlo con cuidado en la lata para que el caramelo no se eche a perder y meterlo al horno (la mayoría de la gente dice que a baño de Maria, pero yo hace años que deje de complicarme la vida con eso).

Cuide que el horno se haya precalentado por espacio de quince o veinte minutos y que la temperatura no sea distinta a 350 grados. Tape la lata; poniendo la tapa un poco flojita por encima, porque si hace presión para tapar, esa lata no la destapa ni Dios...y déjelo en el horno por 55 minutos. Verá que al final está listo.

Sáquelo del horno y déjelo reposar un rato hasta que este casi frío, por nada de este mundo se le ocurra desmoldarlo caliente. Voltee la lata sobre un molde redondo tipo tortera, para que no se le derrame el caramelo y listo....ofrézcalo después de comer, sus invitados sabrán que usted los ama, ese es el verdadero secreto de un buen flan…

Vamos de compras

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 21 Aug 2009 14:10:00 +0000

Lo más importante es aprender a planificar los menús. Esta operación comienza en el propio supermercado.

Hay que huir ante todo de los tamaños familiares, o de los paquetes que aumentan su tamaño por el mismo precio. ¿De qué sirve comprar más barato si luego hay que tirarlo? Es mejor pagar un poco más por cantidades más pequeñas, pero disfrutar de ellas y además variar más los platos.

Cocinar para una sola persona es muy difícil porque se nos hace cuesta arriba calcular las cantidades. Lo básico entonces es tener cuidado con las raciones.

Veamos otros detallitos: las bebidas. Las botellas deben ser individuales, un frasco de jugo abierto en la nevera durante tres o cuatro días es inservible.

Conservas. Latas de atún, berberechos, anchoas, siempre los tamaños más pequeños. Nada de abrir una lata y meterla en la nevera, ya que en poco tiempo estarán en la basura.

Leche. Irá en función de la cantidad que se tome al día, pero si no se toma mucha es mejor optar por los envases pequeños o individuales.

Platos para microondas. Normalmente los alimentos preparados para estos hornos suelen incluir sólo una ración. En ocasiones pueden resultan una buena solución, aunque tampoco conviene abusar.

Verduras. Prefiera las congeladas, ya que se puede comprar la ración que apetezca. Comprando un kilo de verduras congeladas se varía entre tres o cuatro tipos. Cuando se le antojen frescas, escoja las bandejas de tamaño pequeño que suele haber en los supermercados.

Fruta fresca. Lo mejor es comprar la fruta por unidades, dos manzanas, dos naranjas o una pera. Siempre lo que se crea que se vaya a consumir.

Una despensa organizada es el principio de la tranquilidad. Tómese el tiempo que necesite y así, como lo hace con el resto de la casa, dedíquele algunas horitas a su despensa, en eso está el ahorro.

Mi nieto, el inspirador

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 07 Aug 2009 14:54:00 +0000

En estos días pasados vino de visita mi nieto Carlos Alberto, al que tenía mucho tiempo sin ver. Me dio mucha alegría, porque soy de las que piensa que es un pecado alejarse de la familia.
Pero el muchacho está estudiando en una universidad lejana y no tiene tiempo para viajar.

Estuvo varios días en mi casa y me sorprendió mucho lo organizado y serio que se me ha vuelto. Cuando se lo comenté, me dijo que le había tocado arreglárselas para aprender, sobre todo ahora que tiene un pequeño apartamento para él solo y le toca mantenerlo en orden.

Me pareció que yo debía ayudarlo un poco. No saben lo bien que la pasamos, aprendiendo trucos para almacenar alimentos, ordenar despensas y sobre todo, cocinar para una sola persona.

Cocinar para uno puede ser tan desalentador como cocinar para una cantidad enorme de comensales, o incluso más. Hay que comprar en cantidades pequeñas, cocinar raciones mínimas, y en muchas ocasiones tirar a la basura; además, encontrarse la nevera medio vacía o alimentarse a base de precocinados, se convierte en el peor mal que sufren las personas que viven solas.

Por eso, entre los dos hemos decidido ayudar a quienes viven solos, sobre todo a los hombres, que sin ánimo de parecer demasiado feminista, han pasado a la historia como los campeones del desorden y la improvisación.

Pues bien yo soy de las que piensa que planificando los menús y la despensa se puede llegar a un equilibrio perfecto.

Ese equilibrio es el mismo que necesitamos para llevar una casa con éxito. Así que vamos a ir hablando poco a poco de los problemitas que enfrentamos para organizar nuestra despensa, y de ese modo vamos a organizar también nuestra supervivencia.

Pero eso si, no le agarre el gusto y se quede toda la vida viviendo sólo. No hay nada más reconfortante que compartir, y en eso hay que comenzar por la vida misma.

Marranitos de Piloncillo

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 24 Jul 2009 19:30:00 +0000

No hay mesa de dulces que esté completa sin unas galletas que tengan todo el encanto y el sabor de las buenas galletas hechas en casa.

Si a ese simple detalle le agregamos que además esta vez vamos a poner en nuestra mesa galletas que tienen el sabor de la infancia, seguro que vamos a complacer a todos, y daremos pie a innumerables recuerdos.

Estos marranitos se llaman así porque tradicionalmente se recortan con un molde que tiene forma de marranito, pero usted puede usar el molde que más le guste. Aunque yo no dejo nunca de hacerlas en forma de marranitos, si no fuera así, tendrían otro nombre.

Lo primero que tiene que hacer es preparar 2/3 de taza de miel de piloncillo. Para eso ponga 250 grs. de piloncillo en ¾ de taza de agua hasta que se reduzca y se forme una miel espesa.

Retire del fuego y aun caliente agréguele 1 barrita de margarina sin sal a la miel y deje que se derrita completamente.

Pase esa preparación a un recipiente más hondo y agregue media taza de azúcar morena y dos tazas de harina de trigo, a la que previamente le hemos disuelto 3 cucharaditas de polvo de hornear y una pizquita de sal.

Eso lo revolvemos bien para unirlo, pero sin el afán de que debe quedar muy homogéneo, no es necesario.

Por último le agregamos un huevo completo y amasamos un ratito todo bien.

Esa masa medio rústica que se ha preparado se envuelve en un lienzo de algodón blanco y luego se mete dentro de una bolsa plástica cerrada y se deja toda la noche al fresco del sereno para que se asiente.

Al día siguiente sólo queda extender la masa y recortar las galletas con el molde de marranito, o con el molde de su preferencia, y se llevan al horno por 15 minutos a una temperatura media, como de 350 grados.

Sáquelas del horno y escóndalas si quiere que le lleguen completas a la fiesta, es probable que sea usted la que empiece a comerlas antes de tiempo.

Bolitas de Tamarindo de a Centavo

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 10 Jul 2009 19:10:00 +0000

Como será de antigua esta receta que aun se conoce como bolitas de a centavo. Se llaman así porque las vendían en los puestos de dulce y en la calle, a un centavo cada bolita. ¿Se lo puede imaginar?. Ya nada cuesta un centavo.

Hoy el centavo es, más que una moneda, una forma de saber que en un peso hay cien pedacitos de peso. Intente usted comprar cien bolitas de tamarindo y pretenda pagar con un peso. Se van a reír de usted de lo lindo.

Pero la cocina no conoce de esos detalles. Si desde los tiempos de mi abuela estas riquísimas bolitas de tamarindo se compraban a centavo, hoy puede que cuesten un peso cada una, pero siguen siendo las bolitas de a centavo y nadie se ocupará de cambiarle el nombre.

Vamos a prepararlas tal cual como se preparaban en mis tiempos, y le anticipo algo, si le parece muy engorroso envolverlas en hojas de maíz, puede obviarse ese trabajo, pero le recomiendo que no las guarde sin envolverlas en algo, así sea un plástico. Se arruinan si se guardan sueltas en el refrigerador.

Todo lo que necesita es pelar y lavar bien unos 250 gramos de tamarindo fresco, escurrirlo para que salga el exceso de agua y guardar las semillas al deshuesarlo.

Ayudándose de un metate vaya moliendo la pulpa mezclando con agua fresca hasta obtener una mezcla fibrosa y manejable. Básicamente ya están listas.

Ahora sólo resta armar unas bolitas con la mezcla obtenida en el metate, del tamaño de una canica grande.

Ponga en el centro de cada bolita una semilla de tamarindo y mójelas levemente por fuera con agua.

Inmediatamente páselas por azúcar blanca granulada y corónelas con un clavito de olor.

Si le provoca puede darle forma de manzanitas o de frutas diversas y armar una bella bandeja de bolitas de tamarindo, que aunque cuesten un poco más que un centavo cada una, siguen teniendo el exquisito sabor de los tiempos en que el dinero tenía un valor diferente.

Pepitorias

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 26 Jun 2009 14:57:00 +0000

Hay que ver que nosotros amamos la calabaza. La comemos en todas sus formas y utilizamos cada parte de esa fruta maravillosa para las preparaciones más sabrosas, cualquier día del año.

De la calabaza no se desperdicia nada de nada, pues por si no lo sabía, déjeme decirle que las conchas de la calabaza son un abono excelente para las plantas.

En mi casa nunca falta una calabaza madurita, pero eso no tiene nada de originalidad, en ninguna casa hispana se desprecia la presencia salvadora de una buena calabaza.

Hoy voy a contarle cómo utilizar las semillas de la calabaza, que son el ingrediente esencial de estos dulcitos imprescindibles en la mesa de todos nosotros: las pepitorias.

Esto si que es facilito. El único cuidado que hay que tener es dejar secar muy bien las semillas de la calabaza, sáquelas con cuidado de la fruta y póngalas entre dos pedazos de papel absorbente en un lugar ventilado pero que no reciba sol directo.

Una vez secas, prepare las pepitorias de esta manera: ponga en una olla directamente al fuego una taza de agua y dos tazas de azúcar granulada, revuelva cuidadosamente hasta que empiece a hervir, y agréguele lentamente ¼ de taza de miel de piloncillo.

Cuando haya terminado de agregar la miel no revuelva más. Deje que se cocine hasta alcanzar lo que llamamos punto de bola suave (que es cuando la mezcla esta homogénea pero se puede manejar fácilmente con una cuchara).

En este punto agregue las semillas de calabaza, alrededor de cuatro tazas de semillas para esa cantidad de azúcar. Retire inmediatamente del fuego.

Ayúdese de dos cucharitas para ir formando las pepitorias. Saque un poco de la mezcla con una cuchara y con la otra termine de redondearlas. Colóquelas sobre una bandeja ligeramente engrasada y déjelas enfriar.

Despéguelas de la bandeja y dispóngalas en platones para servirlas a la mesa. Créame, esto es una delicia.

Alfeñiques

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 12 Jun 2009 18:43:00 +0000

Nadie va a venir a decirme a mí que un alfeñique no es un dulcito delicioso del que es casi imposible comer uno solo.

Cierto es que los preparamos para brindárselo a los muertos, como tantas otras locuras que hacemos los mexicanos, pero eso no tiene nada de malo.

Muy al contrario, si es bueno para sorprender a los que se fueron, pues mucho mejor debe ser para darnos nosotros un banquete.

Además, aunque le parezca mentira, se hacen facilito y son la mejor manera de poner a prueba nuestra creatividad.

Así que olvídese del cuento ese del día de los muertos, y vengase conmigo a preparar montones de alfeñiques.

Va a necesitar 2 tazas de azúcar pulverizada, 1 clara de huevo, 1 cucharada sopera y colmadita de jarabe de maíz, un buen chorrito de vainilla y más o menos, media taza de almidón de maíz para irlos espesando (téngala a mano, ya verá cómo la va a usar).

Lo que sigue es muy simple: agarre un recipiente de vidrio grande y profundo, y vaya poniendo el jarabe de maíz, la clara de huevo y la esencia de vainilla. No ponga muchísima esencia de vainilla porque se le puede dañar el sabor, yo le diría que una cucharada basta.

Revuélvalos un poco, para unirlos bien, y luego usando un colador de alambre fino riegue el azúcar por encima, en forma de lluvia.

Revuélvalo un poco más, y empiece a amasar suavemente con las manos bien limpias.

Le cuento algo: yo me mojo las manos en agua calientica para que no se me engarrote la masa, y aquí es donde entra el almidón de maíz.

Riegue almidón de maíz sobre la mesa y amase sobre el almidón. Vaya echando de a poquitos, pero siempre en la mesa, nunca directamente en la masa, hasta que usted note que se le forma algo como la plastilina que hacíamos en la escuela.

Y tal cual como si fuera plastilina, haga con esa masa las figuritas que más le gusten: fruticas, flores, muñequitos, carritos, lo que usted quiera.

Póngalas a secar en una superficie seca y fresca como por toda la noche, y al día siguiente, píntelos y decórelos a su gusto.

Sus alfeñiques serán lo más bonito de la mesa de dulces de su fiesta, se lo prometo.

Aquellos Dulcitos

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 29 May 2009 18:15:00 +0000

Me gusta mucho compartir con usted mis recetas favoritas. A veces, cuando termino de explicar una receta, siento que me habría gustado mucho tener el talento de crear mis propios platillos.

Hoy día todo el que entra a una cocina lo hace para inventar creaciones nuevas, dulces desconocidos y maneras muy novedosas de presentar o preparar aquello que siempre hemos comido.

Eso nos demuestra que la cocina es un arte en permanente evolución y que nunca perderá sus raíces ni sus sabores propios.

Siempre les digo que es nuestra responsabilidad rescatar lo que es realmente tradicional, y hacerlo de la manera mas auténtica posible, para evitar que los que vienen creciendo olviden lo rico y variado que es el universo de nuestra cocina.

Ya sé que parezco una matraca de tanto que insisto en lo mismo, y perdónenme deben ser cosas de vieja, pero es muy importante que volvamos una y otra vez a nuestros orígenes.

Sólo sabiendo de dónde venimos se nos hará fácil saber llegar a donde vamos.

Por eso voy a dedicarme a compartir con ustedes las recetas de algunos “dulcitos” infaltables en toda buena mesa sencilla y pueblerina de mi tierra.

Y lo haré por un motivo muy especial: estamos en los preparativos de una nueva fiesta de bodas en la familia, y hace mucho que considero una tradición personal que las mujeres de la casa sean las que preparen los dulces de la fiesta.

Para esta ocasión hemos decidido hacer muchos dulcitos de esos que uno encuentra en la alacena y se los come con gusto pero sin preguntas.

Dulces de extrema sencillez, tradicionales como pocos, pero que tienen su ciencia.

Quédese conmigo y revise mis recetas, que vamos a dar un paseo corto pero intenso a las profundidades de la buena dulcería criolla de mis buenos tiempos. Veamos que sale…

Guarapo de mis amores

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 15 May 2009 21:19:00 +0000

Antes, cuando hablé del laborioso proceso de la molienda, mencioné casi de pasada el guarapo. Hoy quiero hacerle un poco más de honor porque en realidad es allí donde comienza todo el proceso de hormiguita que no somos capaces de ver, cuando agarramos la bolsa de azúcar blanca en el anaquel del supermercado.

La escena se repite en mi memoria y el sabor del recuerdo me hace agua la boca. Todos los días en las tardes calurosas del rancho, pasaba Don Juan en su bicicleta con un bidón lleno de dulce y sabroso jugo de caña ofreciéndolo a todo pulmón; y todas las tardes ahí estaba yo de primera, con mi vaso reluciente, esperando para que Don Juan me lo llenara con el espeso guarapo al que se le ponía el jugo de medio limón y mucho hielo.

Pues bien, creo que podemos volver a vivir ese momento mágico siguiendo un procedimiento muy sencillo, lo único que necesita es un exprimidor de jugos en canal.

Consiga el tallo de la planta (hoy día se puede conseguir en los supermercados hispanos de Estados Unidos casi sin dificultad, otro truco: también las venden los supermercados especializados en productos asiáticos). Lávelo bien quitando las impurezas y páselo por las ruedas exprimidoras del “trapiche” o en su defecto, introdúzcalo por secciones, en el dispositivo exprimidor de un extractor de jugos en canal. Obtendrá un líquido espeso, un poco viscoso y de color verdoso.

Tome este líquido, disuélvalo en agua en proporción de uno por uno, y agréguele cualquier fruta cítrica de su preferencia. El limón es un acompañante tradicional y delicioso.

Sírvalo con mucho hielo en un vaso alto y si le agrega unas hojas de menta fresca o hierbabuena, tendrá un delicioso “mojito” sin alcohol, para brindar a sus amigas, en las tardes en las que el calor arrecia y el chisme se pone bueno…¡Buen provecho!

¡Llegó la molienda!

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 08 May 2009 21:11:00 +0000

El trapiche y la molienda lo eran todo para mí. Mi club, mi teatro, mi sala de fiestas, el lugar de los amigos y la primera enseñanza del valor del trabajo.

Un lugar duro, con rutinas que eran como coreografías de baile que comenzaban religiosamente en la madrugada, cuando el encargado del trapiche salía de la casa a enyugar los bueyes, que atados al madero del trapiche, andaban en círculos a su alrededor, dando la fuerza que se necesitaba para girar los engranajes y sus cilindros metálicos, que como estaban muy cerca unos de los otros (solo había como medio centímetro de espacio entre las superficies de los cilindros) trituraban completamente la caña.

Lo que brotaba de ahí, era el espectáculo más increíble: un jugo color verde oscuro, dulce y profundo que todos llamábamos guarapo. De ahí nacían, tanto el azúcar, como la melaza y el piloncillo.

Ese guarapo se echaba directamente sobre unas enormes pailas donde hervía por varias horas y producía tres momentos maravillosos: el primero, era la espuma de “cuche”, desechos que no se podían comer y que se arrojaban detrás de un muro para luego convertirlos en alimento para las plantas.

El segundo era la espuma de “pazcón”, aviso de que la preparación del melado final iba por buen camino, y el último la espuma “dulce”, que poníamos en paletas de madera y comíamos como si fuera postre.

El resto del proceso era pura precisión y trabajo. De los fogones se vertía la miel, que espesaba después de 5 o 6 horas de cocer el guarapo, en otras pailas frías, en las que se realizaba el batido. Proeza de hombres que con paletas de metro y medio de largo, agitaban fuertemente la miel hasta enfriarla y aclararle un poco el color.

Esta mezcla fría se repartía en los moldes de dulce y se dejaba enfriar completamente por unas horas más, momento en que las mujeres de la casa entraban a desprenderlo del molde y envolverlo cuidadosamente en hojas de tusa. Esa era nuestra azúcar que por supuesto, era rústica, pero muy sabrosa.

Los tiempos de la molienda puede que estén lejanos, pero el olor del guarapo hirviendo, el aroma del jugo de caña y el placer de las primeras melcochas, estarán conmigo hasta el final de mis días, y posiblemente más allá…

Allá en el Rancho Grande

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 01 May 2009 20:53:00 +0000

Si me ponen a escoger, no vacilaría ni un segundo en decir que todos los recuerdos bonitos de mi juventud tienen mucho que ver con el rancho en el que nací y crecí por allá, cerca de Veracruz, en mi querido México.

Yo sí que la pasé bien en esos tiempos tan lejanos. Corría, montaba caballo, ayudaba en los quehaceres y disfrutaba más que nadie de un privilegio que pocos tenían: el azúcar.

Hoy cuando me pongo a recordar todo eso, me doy cuenta de lo afortunadas que éramos, viviendo de esa forma.

En Veracruz casi todos los ranchos tenían algo que ver con la fabricación o producción de azúcar, pues como todos saben, esa es una región especialmente rica en sembradíos de caña.

Entonces no es que todo el mundo tuviera ingenios, de hecho muy pocos tenían su propia planta, pero de alguna manera todos nos relacionábamos con la fabricación de azúcar, y lógicamente con el cultivo de la caña.

Algunas veces me parece que todavía estoy viendo los enormes cañaverales que atendían mi padre y mi abuelo. ¡Caramba, cuanta dedicación, cuanto esfuerzo!

En épocas de cosecha o de zafra, como se le llama a la recogida de la caña, casi nunca veíamos a los hombres de la casa. Ellos se iban tempranito para el cañaveral y de allá no regresaban sino hasta después del anochecer, cuando ya las niñas de la casa estaban dormidas.

Sucedía entre Agosto y Marzo de cada año, cuando se regaba la voz de que la caña estaba lista para recogerse y entonces en el rancho se armaba una gran algarabía.

Venían trabajadores de otros pueblos, gente que sólo se dejaba ver entre zafra y zafra, y las mujeres trabajábamos el doble en la cocina, para poder tenerles comida caliente a toda esa bella gente que nos ayudaba a cosechar y llenar los enormes camiones que salían como en una procesión, a llevar la caña de azúcar recién cortada a los ingenios cercanos. Porque nosotros no teníamos ingenio, pero teníamos trapiche, que era el mejor lugar del rancho, nuestro escondite secreto en las épocas de molienda.

Estoy segura que la cercanía al azúcar nos hizo mejor gente, nos llenó el alma de dulzura y nos brindó momentos inolvidables que siempre estarán en mi corazón.

¡Caramelos!

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 24 Apr 2009 15:23:00 +0000

¿Así que ha llegado el día en que usted no encuentra qué hacer con sus hijos pequeños? ¿Siente que se le agotaron las ideas para divertirlos?, no le creo. Es que no recuerda usted los caramelitos esos duritos que vendían en todas las pulperías de su pueblo cuando usted estaba chiquita…eso es.

Mire, le voy a decir algo, ese es un recuerdo que no se le borra a nadie. Quizás sea tiempo de pasarlo a sus hijos pequeños para que ellos sepan lo que es en realidad, comerse un caramelo rico.

Además, es muy fácil, invítelos. Pónganse ahora mismo a hacer caramelitos, les garantizo que se divertirán como enanos en feria.

Consígase dos tazas de azúcar pulverizada, si no tiene en el momento, ponga dos tazas de azúcar granulada en la licuadora y muélala hasta quedar completamente pulverizada; una cucharadita de esencia saborizante (las venden en todos los supermercados, mis favoritas son almendras y coco, no sabe usted el sabor que les da), un poco de agua fría, como media taza, colorante artificial para alimentos, y un poquito (1/2 cucharadita) de ácido cítrico en polvo, (suena complicado, pero lo venden en cualquier tienda para repostería) y muchas ganas de pasarla bien con los niños.

Lo que hay que hacer es sencillísimo, ponga el azúcar en un tazón hondo y vaya agregando agua poco a poco, uniendo con las manos o un tenedor, agregue la esencia, el colorante, y el ácido cítrico. Prepare tantas mezclas como colores o sabores distintos quiera obtener.

La mezcla estará lista cuando tenga una masa suave y firme. Ahora sólo tendrá que mojarse un poco las manos y darle forma a los caramelitos, pasarlos luego por azúcar pulverizada y dejarlos reposar por espacio de una hora. Envuélvalos en papel celofán y póngalos en el refrigerador.

Esta es una tarea en la que se destacan los pequeños de la casa, seguramente motivados por la emoción de preparar sus propios dulces.

Y como a mí me encanta consentir a los niños, pensé que no podía dejar de compartir con usted esta receta tan fácil y tan salvavidas en esos días en que nuestros hijos no andan con ganas de perseguir extraterrestres o llegar al centro de la tierra.

Arroz con Leche

noreply@blogger.com (Mama Rosa) — Fri, 17 Apr 2009 14:25:00 +0000

Me quiero casar…. ¿Quién no conoce esa canción de infancia? ¿A quién en su sano juicio no le provoca de cuando en cuando un buen plato de Arroz con Leche?.

Siempre le digo a mis nietos que la fascinación que tenemos por ese postre se debe sin duda alguna a la cancioncita. Es que todos nos queremos casar, tanto como todos queremos, alguna vez, hacer con destreza un buen arroz con leche. Vamos a ver si nos sale tan sabroso como el de mi infancia.

En realidad es muy sencillo, sólo requiere tiempo y paciencia. Agarre una taza de arroz blanco, el más normalito que consiga, póngalo en un colador y lávelo muy bien bajo el grifo de agua fría. Cuando el agua salga completamente clara ya podrá seguir al siguiente paso.

En una olla pesada, ponga a cocinar el arroz con dos tazas de agua, hasta que empiece a ablandarse, algo así como 5 o 7 minutos, en este punto todavía no lo revuelva.

Al llegar aquí y sin quitarlo del fuego, agréguele 5 tazas de leche completa y una lata de leche evaporada y cocine a fuego mediano sin dejar que hierva por unos 15 minutos.

Ahora sí, revuelva constantemente y esté muy pendiente. No se distraiga, el arroz podría pegarse del fondo de la olla y convertirse en desastre.

Pasado ese tiempo añada 2 tazas de azúcar granulada, o si quiere para una textura mucho más cremosa una taza de azúcar y una lata de leche condensada.

Indispensable sus ramitas de canela y su poquito de concha de limón rallada. No deje de revolver, hágalo siempre con cuchara de madera y en lo posible siempre hacia el mismo lado.

Cocine por otros 20 ó 30 minutos hasta obtener una mezcla suave, pero donde el arroz conserve el grano entero.

Agregue ½ cucharadita de sal, revuelva bien y pasados un par de minutos estará listo para comer, después de que haya obtenido temperatura ambiente.

Hay quienes le agregan pasitas, que no le van mal. Pero yo prefiero comerlo así tal cual, incluso sin sacar las ramas de canela. Me encanta chuparme la canela llena de crema de arroz. Pero eso segurito que me lo peleaba la abuela cuando estaba niñita en el rancho.