1/2 T (1 barra) de mantequilla sin sal
2 cuadros (2 oz.) de chocolate sin azúcar
1 1/2 T de harina todo uso
1/2 cta. de polvo de hornear
1/2 cta. de bicarbonato
1/2 T de Azúcar Moreno Claro Imperial Sugar o Dixie Crystals, empacado
1/2 T de Azúcar Granulado Imperial Sugar o Dixie Crystals
1 cta. de extracto de vainilla
1/2 T de crema agria o suero de leche
1 huevo grande, ligeramente batido
1/2 T de pacanas o nueces finamente picadas
1 bolsa (6 oz.) de mini chispas de chocolate semidulce
1/2 T (1 barra) de mantequilla sin sal, bien suavizada
2 Cdas. de cacao holandés procesado, en polvo, sin azúcar
2 1/2 T de Azúcar Glasé Imperial Sugar o Dixie Crystals
1 Cda. de café instantáneo en polvo (no cristales)
2 ctas. de licor de café, brandy o ron oscuro
1 Cda. de agua
2 oz. (2 cuadros) de chocolate de repostería semidulce
1 Cda. de brandy, ron oscuro o licor de café
3 Cdas. de mantequilla sin sal, suavizada
Derrita mantequilla y chocolate juntos en una cacerola pequeña a fuego lento. Mientras, mezcle (no cierna) harina, polvo de hornear y bicarbonato juntos y deje aparte. Deje que la mezcla de chocolate se entibie antes de agregarle batiendo azúcares, vainilla, crema agria o suero de leche y huevos. Agregue harina, nueces y mini chispas de chocolate y mezcle. Vierta cucharadas de la mezcla en una bandeja de galletas engrasada, con 2 pulgadas de separación entre sí. Aplane la masa con el fondo de un vaso pasado por azúcar granulado, o con el reverso de una cuchara (igualmente pasada por azúcar), haciendo círculos lo más redondos y uniformes posible para que estén parejos cuando los utilice para los sándwiches. Hornee en horno precalentado a 375° por 9-10 minutos. Utilice una espátula para transferir las galletas a bolsas de papel mientras se enfrían.
Preparación del relleno de crema de moca:
Bata muy bien la mantequilla y el cacao; añada y mezcle el azúcar, luego café y licor de café (o brandy o ron). Bata hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si el relleno está demasiado compacto, añada 1 ó 2 gotas de agua, pero si está muy blando, refrigérela un rato. Una las galletas de sándwich con una buena capa pegajosa del relleno de crema.
Preparación del glaseado:
Derrita chocolate y brandy, ron o licor en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo. Cuando el chocolate esté derretido y la mezcla esté homogénea y sin grumos, añada mantequilla, 1 cucharada a la vez. Deje enfriar un poco. Rocíe el glaseado sobre las galletas, utilizando un tenedor para lograr un efecto más decorativo. Deje que se enfríen y asienten. Guárdelas en capas de papel parafinado en un recipiente hermético y en un lugar fresco. Rinde para 36 sándwiches pequeños o 24 sándwiches grandes.
Nota: Un buen café fuerte puede sustituir la bebida alcohólica. Nota: La receta del relleno de crema de moca se puede duplicar para utilizarla como relleno o cubierta de una torta de capas.
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