Pastel Americano de Manzana

1-1/2 taza de aceite vegetal
1-1/2 taza de Azúcar Granulada Extra Fina Imperial Sugar/Dixie Crystals
1/2 taza de Azúcar Marrón Claro Imperial Sugar/Dixie Crystals, firmemente compactada
3 huevos
3 tazas de harina todo uso
2 cta. de canela
1/2 cta. de nuez moscada
1/2 cta. de sal
1 cta. de bicarbonato
1 cda. de extracto de vainilla
1/4 taza pasas
1 taza de nueces en trozos grandes
3 tazas de manzanas para tarta, peladas y rebanadas
1 cda. jugo de limón fresco
Glaseado de caramelo (ver receta más abajo)

Mezcle el aceite con el azúcar granulado y el azúcar marrón claro hasta suavizar. Añada los huevos uno a uno y bata bien con cada adición. Cierna la harina junto con la canela, la nuez moscada, la sal y el bicarbonato y revuelva hasta que esté bien mezclado. Añada el extracto de vainilla, luego las pasas y las nueces. Mezcle las manzanas con el jugo de limón (para evitar que se oscurezcan) y agregue a la mezcla, la cual estará muy firme. Distribuya la mezcla uniformemente en un molde de rosca de 10 pulgadas (25 cm. aprox.) engrasado y enharinado. Meta en horno precalentado a 325 grados F por 1 hora y 45 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar el pastel en el molde por 20 minutos sobre una rejilla. Desmolde y deje enfriar hasta que esté tibio antes de colocarle el glaseado.

Glaseado de Caramelo:
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de Azúcar Marrón Claro Imperial Sugar/Dixie Crystals, firmemente compactada
1/4 taza de Azúcar Granulada Extra Fina Imperial Sugar/Dixie Crystals
1/4 taza de crema para batir
1/2 cta. de extracto de vainilla

Coloque la mantequilla, los azúcares y la crema para batir en una cacerola pequeña gruesa. Hierva a fuego alto y a punto de caramelo por un minuto completo. No revuelva. Retire del fuego y luego añada y revuelva la vainilla. Deje enfriar hasta que tenga la consistencia deseada. El glaseado se pondrá más denso a medida que se enfríe. Rocíe o salpique sobre el pastel tibio. Deje enfriar completamente antes de servir. No refrigere. La receta rinde para un molde de rosca.

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Los lectores comentan: 7/20/2009 5:56:05 PM EST Es lo mejor que he probado.