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Corteza:
1 paq. de galletas Graham (11 rectángulos) trituradas para rendir 1 2/3 T de migas
4 Cdas. de mantequilla sin sal, derretida con
1 Cda. de miel
Una los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Presione de forma compacta para forrar mini moldes de magdalenas o de muffins. Refrigere hasta que estén fríos.
Relleno:
1/2 lb. de queso cottage bajo en grasa
1 clara de huevo
1 huevo entero
1/4 T (2 oz.) de queso crema ligero
2 Cdas. de leche descremada evaporada
3 Cdas. de Azúcar Granulado Extra Fino Imperial Sugar o Dixie Crystals
1/2 Cda. de cáscara de limón finamente rallada
2 1/2 Cda. de jugo fresco de limón
2 Cdas. de harina de todo uso
Mezcle los ingredientes del relleno en un recipiente hondo o en un procesador de alimentos con hojilla de metal. Procese hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Vierta en los mini moldes preparados. Hornee en horno precalentado a 350 grados por 25 minutos, o hasta que esté listo. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de guardar en el refrigerador. Separe las tortas pasando la hoja fina de un cuchillo alrededor de cada molde antes de sacarlas. Rinde para 24 porciones de 60 a 65 calorías cada una.
Glaseado para Mini Tortas de Queso con Limón
Jalea, mermelada o confitura de frutas de cualquier marca
Cualquier baya fresca de temporada
Derrita la jalea de fruta en una cacerola pequeña a fuego muy bajo. Cuele por un tamiz forrado con una estopilla doble. Coloque una o más bayas en cada mini torta de queso y unte con 1 ó 2 cucharaditas de glaseado cuando aún esté un poco caliente. (El glaseado se espesará y solidificará a medida que se enfríe, por lo cual será imposible de untar). Cada cucharadita tiene 18 calorías.
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